乐山新闻网讯（记者 徐梓胜）新冠肺炎疫情防控形势好转，被称为“美食圣地”的乐山餐饮行业也逐渐复苏，推行公筷公勺、分餐制等就餐习惯已经一个月了，老百姓是否接受？记者近日走访发现公筷公勺的使用率并不高，绝大多数消费者认为，尽管分餐制能减少疾病传播，但接受还需要一个过程。
图据网络
现象：真正使用公筷公勺的很少
红利来大酒店是乐山人熟知的一家老字号餐饮名店。记者在这里发现，公筷公勺的使用已实行多年，但分餐制并没有实行。客人就餐时，服务员会主动摆放好公筷公勺，并温馨提示顾客。
在乐山的一些星级酒店，记者了解到他们的就餐情况和红利来大酒店基本一样，但在市民平常消费的饭馆、夜宵店公筷公勺的就餐行为却少有人接受。
张公桥美食街是乐山美食的一个聚集地，也是游客打卡的网红地，在这里经营的大多是钵钵鸡、麻辣烫、翘脚牛肉、烧烤油炸、面条、豆腐脑等美食。
记者作为消费者在美食街里消费，商家给记者发放一套密封好的碗碟后，就没有再摆上公筷公勺，也没有向记者提示，是否需要。当记者询问有没有公筷公勺时，服务员告诉记者，筷子勺子都有，要多少说一下给你拿过来。
和张公桥美食街一样对于公筷公勺不“热衷”的还有一些农家乐。作为乡村旅游的重要部分，农家乐的规模和档次也存在参差不齐。除开接受过系统培训的星级农家乐，老百姓更常去的则是消费实惠、大众口味的休闲农家乐。或者有几亩鱼塘供人垂钓，或者有几片果林供人采摘，更或者就是摆上一些麻将桌，有块空地晒太阳的农家乐，他们更多停留在碗筷自己拿的基础上，对于公筷公勺的认识很少。
事实上，近年来公筷公勺、分餐制在推广过程中总是伴随着反复。在2003年非典疫情发生时，乐山市餐饮行业协会就倡议餐饮业以及家庭内部实行分餐制，但疫情过后，分餐制逐渐被人们淡忘。市民对不用公筷公勺的害处都比较了解，但真正使用公筷公勺的却很少。
观点：公筷公勺是一种文化认同
乐山市餐饮行业协会秘书长代勇刚认为，用不用公筷公勺，其实是一种文化认同，要想得到社会成员普遍文化认同，并不是一件容易的事。不仅如此，餐桌上使用公筷公勺的人，会处于一种进退维谷的尴尬境地，别人都这样，就你搞特殊用公筷公勺？结果往往是为了更好地与群体交流、融入社会，这部分人不得不放弃之前的做法，这正是使用公筷公勺、分餐制出现反复的原因。
张公桥餐饮协会会长张宗友认为：尽管一直在大力提倡使用公款公勺，但在夜宵店能够执行的不多，很多市民觉得用起来很麻烦，尤其像钵钵鸡、麻辣烫、烧烤、油炸一类，本身就是一人一签，而面条、豆腐脑、饺子等小吃也是一人一碗，不存在使用公筷公勺的问题，即便是吃干锅和烤鱼，一人两双筷子用起来也不习惯。
中国人喜欢群集打堆凑热闹，体现一种集体主义文化，这种文化在餐桌上习惯共同进食，体现为"合餐制"，互相夹菜以示礼让。"合餐制"的就餐形式是多人围桌共食，不用公筷公勺，大家反复用自己的筷子将同一碗盘里的食物夹起送入口中，随着社会不断发展，逐渐演变形成一种以合餐制为主流、兼容分餐制的包容饮食文化。这种延续了几千年的就餐习惯被视为礼仪之举，有人情味，能够拉近人与人之间的距离，被视为便于情感交流、有人情味、符合熟人社会特质的重要方式。民俗学者黄江龙则认为，数百年间的合餐文化，可能让我们早已忘记了汉唐餐桌上的公筷分餐，同时也使人们有了用公筷生分、不尊重人、相互夹菜是亲密的等固化想法。而从健康的角度来看，碗筷不分人，聚餐不用公筷公勺，确实存在着疾病传染的风险，威胁健康。
“良好的就餐习惯和健康观念不应该仅在疫情时期倡导，更应该融入日常生活习惯中，形成健康风尚，对自己和他人负责。”市疾控中心相关负责人表示，使用公筷、进行分餐制不是一蹴而就的事情，需要长期坚持。不仅是家庭成员做好各取所食，不用自己的筷子为他人夹菜；在来人接待和朋友聚会等集体用餐时，更应该主动提供公筷公勺，积极向亲朋好友宣传使用公筷公勺，影响和带动身边的人养成文明用餐的良好习惯。
乐山加大宣传推广“文明餐桌”
自疫情发生以来，大家重视“健康”的意识更加强烈，意识到传播是打破“健康门槛”的一个快速通道。为了让市民养成文明用餐的好习惯，切断“口口相传”的疾病传播途径，市场监管局积极响应“公筷公勺 文明用餐”倡议活动，针对不同餐饮类型打造餐饮服务单位示范点。
在城区多家大型酒店，执法人员发放《公筷公勺.文明用餐倡议书》，督促餐饮服务单位落实疫情防控主体责任，严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。“酒店餐馆做好配套服务，坚持一菜一筷，一汤一勺，引导客人使用公筷公勺。”在餐饮服务单位示范点，执法人员在示范餐厅醒目的地方张贴“公筷公勺.文明用餐”宣传海报，向餐饮单位进行公筷公勺.文明用餐讲解，要求餐饮单位对公筷公勺等餐饮具统一消毒，做到“一用一消”，严防交叉感染，规范、引导餐饮服务单位主动使用公筷公勺。
市场监管局还会对“公筷公勺.文明用餐”倡议活动陆续在全市餐饮服务经营场所推广，让更多餐饮服务经营者加入到“文明餐桌”。
（责任编辑：王君华）
