岁末年初
相信很多朋友都在忙着张罗一件事儿
那就是做腊肉香肠
说到制作腊肉香肠
每家有每家的做法
味道也不同
今天，发布哥就带着“秘籍”
手把手的教会大家
这份舌尖上的年味儿
五通桥区石麟镇莲池村村民陈学红做了10多年乡厨，制作香肠他自有“妙招”。
陈学红告诉我们：“灌香肠，瘦肉不能太多，半肥半瘦，而且肥肉还要夹在中间，前夹缝肉为最佳。首先剔骨头，然后把肉切成条状。”
切好的肉片放在盆子拌匀，就要开始放调料了。
第一步先放盐和五香粉，这种腌制的东西要咸一点才不会馊。一层猪肉三两盐，花椒面和辣椒面根据自己的口感来搭配。
将盐、鸡精、五香粉、花椒面等几种常见调味品依次放入香肠中，最后再倒入白酒去腥、拌匀。
码好料，将洗净的肠衣依次穿在模具上，就可以灌制了。
灌好了香肠，扎针排气，再用棉线一节节地栓好，然后放入热水中洗干净，就可以挂出去晾晒了。
看着红彤彤的香肠，让我们是提前感受到了年味。做好的香肠要晾晒1个星期左右，水分吹干后进行熏制，然后就可以食用了。
“肥而不腻，唇齿留香”是沐川老腊肉的显著特点，成为逢年过节餐桌上不可缺少的一道美食，走亲访友馈赠的佳品。
每年霜降后，沐川每家每户便会开始启动腊肉的制作程序，从腊猪蹄、猪排、猪腿到色泽艳丽的香肠，上演着不同烟香美味。而这样的美味将吸引着每一个在外漂泊的心灵。
乐山发布综合微五通桥、沐川发布
（责任编辑：吴豪文）
