俗话说，民以食为天！
近日，峨眉美食又登上央视！
12月4日晚cctv4《美食中国》节目
播出系列片《一城一味》之山里人 山里味
大篇幅聚焦峨眉特色美食
说起峨眉美食
绝对不容错过的就是峨眉雪魔芋
以及它的灵魂伴侣 土鸭
雪魔芋烧鸭不可不谓是
峨眉家喻户晓的一道名菜
雪魔芋酥软细腻
鸭肉肥嫩多汁
一口下去唇齿留香
峨眉山物产丰饶
大山的馈赠可不止雪魔芋一个
生长在峨眉高山区的龙须笋
是纯天然高山野生食材
刚采摘回来的笋子
需要立即加工
剥壳 煮熟 划笋 晾晒 烘烤
最大程度的锁住笋子的清香
制作好的龙须笋
是煲汤和煮火锅的绝佳食材
如果你没吃过峨眉的
萝卜汤
那你绝对不算真正来过峨眉
刚从高山采摘下来的萝卜
还带着泥土的芳香
与肥瘦相间的肘子肉相得益彰
当然
峨眉山的美食可远远不止这些
欢迎大家前来峨眉山
共赴美食的盛宴
在沐川
多年来一直有小贩挑着箩筐
或推着自行车走街巷
一边走一边敲打铁片
耳旁传来清脆悦耳的“叮铛”声
人们大老远一听
便知道是卖麻糖的来了
小时候印象最深刻的除了吃白糖就是吃麻糖了。麻糖，又叫麦芽糖，以大米、红薯、麦芽为原料，经过十余道工序加工而成。麻糖色白如霜，软糯甜鲜，香味扑鼻，甘甜可口，风味独特。
在武圣乡罗山村4组，笔者见到传统手工制作麻糖技艺的传承人陈伯定，现年51岁的陈伯定24岁便跟随父母学做麦芽糖（麻糖），担起箩筐走乡场，敲着“铛铛”卖麻糖。之后20多年的时间里，陈伯定打过工、挖过煤炭、种过庄稼，一到冬季做麻糖的传统始终没有丢。
“麻糖的制作原料——麦芽”
走进陈伯定家，一股浓浓的麻糖香味扑鼻而来。为了腾出制作空间，陈伯定投入10余万元在楼顶建起了“生产车间”，小麦培育发芽，大锅慢熬出色都在这里完成。
几十年来，他依然坚持从父辈那里继承下来的手工制作麻糖技术：先把小麦培育发芽至黄色，打碎麦芽后，按一定比例分几次入锅同糯米煮熟、熬成糖稀，当糖稀渐渐变软成胶状，接着便徒手抓起滚烫的糖胶，像扯拉面一样反复拉长增加韧性。然后将麻糖压平摊开，将炒制的花生芝麻放在上面，像包饺子一样合拢封口，再将麻糖一点一点拉长至手指粗细，切割成段，放在有米粉的簸箕里，冷却后糖胶会变得坚硬酥脆，此时麻糖便制作成功了。
从父辈那里继承的手艺，并没有随着时代的发展而淘汰。
如今在城市的大街小巷，还会时不时响起“叮叮铛”的叫卖声，那声音总会引来顾客，去追寻记忆中的味道。
乐山发布综合微峨眉、微井研、沐川发布
（责任编辑：吴豪文）
